発芽玄米とは、玄米が発芽した状態のもので芽を出した玄米のことで、玄米は発芽する際に酵素が活性して出芽の為に必要な栄養素を玄米の内部に増やします。

そのため、発芽させることにより玄米がより柔らかく食べやすくなり、栄養素も​増加します。​